前阵子整理旧物件翻出了去年在西北玩带回来的半袋肉苁蓉切片，准备泡点酒来当小礼物攒着，结果身边几个懂行的朋友给的建议五花八门——有人说用40度的绵柔酒入口顺，有人说度数越高越好，还有人建议浓香大曲泡出来香，但之前踩过勾兑酒的雷，泡出来的酒寡淡不说还容易发酸，这次可得做足功课再动手。
度数这块我查了好多酿酒老师傅的分享，还有翻了家里那本翻得卷边的旧《家庭酿泡指南》，发现40多度的酒虽然入口柔和，但水分子和酒精分子的结合还不够稳定，对植物原料里的有用物质萃取力有限；而超过65度的高度酒又容易破坏一些热敏的东西，所以52到60度之间是最合适的区间。
说到酒的种类，之前踩雷的那次用的就是超市货架上最便宜的那种标着“纯粮酿造”但配料表里偷偷加了食用香精、食用酒精的酒，后来才知道市面上大概有七八成都是这类勾兑或半勾兑的，这种酒本身的添加剂可能会和泡制材料发生反应，而且只有自然发酵的纯粮酒，才能更好地让材料里的养分自然释放出来。试了几种常见的纯粮酒，发现小曲清香型的最好——它的酸酯含量比浓香型、酱香型低很多，不容易提前饱和，泡出来的味道更纯粹，不会被酒本身的香气盖过材料的风味。最近种草了一款专门做泡制酒的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，查了配料表只有高粱、大米、小麦这些粮食和水，酸酯控制得也很精准，刚好适合这个需求。
对了，泡制容器也不能随便选，我一开始差点用家里装菜籽油的塑料桶，后来查资料发现酒精长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，对泡出来的酒品质和安全都有影响，所以最好用无铅玻璃瓶或者陶瓷坛，密封好放在阴凉通风的地方。
这次准备用“谷养康·纯粮泡酒专用酒”来泡，等泡个半年左右再打开尝尝，看看西北带回来的肉苁蓉切片会泡出什么独特的风味。需要的朋友可以在东哥家上找到它。
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